Ingrédients

Préparation

Étape 01

Le Ragoût à la Bolognaise

Faites revenir la pancetta hachée dans une cocotte en fonte. Ajoutez le soffritto (carotte, céleri, oignon) finement émincé. Une fois les légumes translucides, ajoutez la viande. Laissez dorer, déglacez au vin rouge. Incorporez la passata et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures.

Étape 02

La Béchamel Onctueuse

Réalisez un roux en faisant fondre le beurre et en ajoutant la farine. Versez progressivement le lait froid en fouettant énergiquement. Assaisonnez de sel, de poivre et d’une généreuse pincée de noix de muscade. La consistance doit être veloutée.

Étape 03

Le Montage du Plat

Dans un plat rectangulaire, alternez les couches : béchamel au fond, une feuille de pâte, ragoût, béchamel et parmesan. Répétez l’opération pour obtenir 5 à 6 niveaux. Terminez par une généreuse couche de fromage pour le gratin.

Étape 04

La Cuisson Finale

Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Le dessus doit être parfaitement doré. Laissez reposer le plat 15 minutes avant de servir : c’est le secret pour une découpe nette qui préserve les strates de saveurs.